姜糖
    
    姜糖制作實錄
    
    姜糖是鳳凰著名的小吃和特產，聞著噴香，咬著酥脆 。 它不似糖果那樣的甜得發膩，也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣， 令人唇齒留香，回味悠長。

    
    制作方法：用生姜、紅糖、水等原料放在鐵鍋里熬，當熬成粘狀時，把它倒在青石板臺面上冷卻，等冷卻到可以拉出絲來，就把這一姜糖團掛到門旁的鉄鉤上，迅速的拉出一條條糖條，摔到青石板上，然后另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形，裝袋出售。做姜糖的家庭作坊很多，一般有白糖、紅糖兩個品種，也有再另加輔料做成巧克力、芝麻等口味的。
    
    姜糖和新鮮姜汁可預防旅游暈動癥，傳統民俗療法中還有止吐驅寒的療效。英國已有研究報告指出，出發前或暈車快發作前服用新鮮姜汁，可以預防或緩解不適癥狀，如果不方便準備姜汁或姜湯，可以用姜糖代替，也有不錯的效果。
    菌類
    
    野菌
    
    鳳凰街頭巷尾散落著些許賣菌的攤販，多為干菌。在舒家堂吃過正宗農家干菌炒肉，很不錯。
    
    罐罐菌是鳳凰有名的特產，又名養巴菌和貓兒菌，屬真菌類。主要產于鳳凰北部的臘爾山臺地，性喜溫涼濕潤，農歷八月為生長旺季。它多生長于松樹、茶樹等雜木混交林中，表面為灰白、黃褐和黑色三種顏色，曬干后均呈黑色，色澤光亮的為佳品。一般十斤鮮菌，可曬成干菌一斤。罐罐菌味美鮮香，人稱山珍。
    
    臘味
    
    潘長江飯館的臘肉
    
    湘西人有一種隔年熏臘肉的習慣。每年臨近年關 , 殺了年豬將 正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。 首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然后 揉鹽和各種香料后 放在大缸里（決不能用水洗） 腌四至六天 ，為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。 待鹽及香料浸進肉內，再 高高的 穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢薰干。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看。
    
    炕臘肉是一件粗活，里面可有著許多 “ 學問 ” ，一樣的炕房、一樣的功夫、一樣的燃料，熏出來的臘肉就可能會有千差萬別。熏臘肉一定要講究方法，熏肉不能用急煙火，這樣臘肉會變味，熏肉的時間既不能短也不能長，否則會直接影響到肉的臘味。時間太短則品嘗不到臘味，時間太長則會讓你難以下咽。
    
    臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳，在鳳凰的餐館臘肉一般炒蕨菜。
    
    醋蘿卜
 

   
    酸蘿卜
    
    因土質原因，湘西吉首乾出產的紅皮白心蘿卡肉質特別細嫩，且帶甜味，將其洗盡，切成片狀，放入酸水壇子，用水湯浸泡，三四天后便可食用。該菜呈淡紅色，用紅油辣椒伴之，爽口宜人。
    
    湘西人頓頓離不開醋蘿卜，也有用萵筍葉、白菜葉等用酸水泡泡蘸辣椒吃的。
    
    苗家松糕
    

    苗家松糕
    
    令人難以忘懷的苗家松糕！！甜糯軟香，糍實有嚼頭，在鳳凰的幾天里百吃不厭，臨別前還貪心不足的買了五塊，可惜放不了太長時間。做法不太清楚，大概是輾爛的熟糯米蒸制而成。在虹橋北邊出口不遠有售。
    
    賣松糕的地方也是夜里燒烤街的街口，燒烤街晚上人聲鼎沸，5元一大把的烤牛肉串頗受歡迎，還有特色燒烤，烤些素菜、血粑之類。
    
    油炸小螃蟹

    
    油炸小螃蟹
    
    沱江里揪出來的小螃蟹，用油酥了撒上辣椒面，脆香脆香，是我在鳳凰另一樣百吃不厭的小吃。街頭巷尾處處有售，5毛一串。
    
    油香粑

    
    油香粑
    
    油香粑是深受湘西人喜愛的傳統小吃，將大米黃豆磨成漿，用特制器皿淋入一半米漿，撒上餡（多用豆干、熟肉做餡），澆滿米漿，下油鍋炸。
    米豆腐

    
    米豆腐
    
     看過《芙蓉鎮》嗎？劉曉慶賣的就是這個。米豆腐用大米制成，分兩種，一種用漏勺漏成水滴狀，細軟滑膩，煮食；一種形狀和硬度類似四川黃涼粉，在盆里冷卻成一大坨，切成方方正正的小顆粒，蘸作料即食或煮食。我最喜歡秀山米豆腐，蘸了特制豆瓣辣醬用小竹片叉了吃，辣得夠香、辣得過癮！